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醋的不同制作工藝

時間:2020-08-18 瀏覽:730次

醋的不同制作工藝

      醋對大家來說是十分熟悉的了,醋的品種有醋,陳醋,白醋等,它們雖然本質是一樣的,不過各自還是有著不一樣的性質,河南調味品廠家開天調味品簡單給大家介紹下他們不同的制作工藝。

  ①白醋原料以糯米為主,經處理后使糯米中的淀粉轉化為糖,再用酵母使其發酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由于色澤較淺,白醋主要常用在拌涼菜,西餐烹飪中;

  ②米醋主要使用優質的大米或高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異,南方的米醋大多帶有甜味,適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味較濃,適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴;

  ③陳醋原料和前期工藝與米醋相同,但不同的是,陳醋釀造時間在一年以上,釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色,黏稠度高,帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣湯等,也適合吃餃子時蘸食;

  那么如何選購好食醋呢,河南調味品廠家開天調味品提醒大家,沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。真醋的顏色為棕紅色或無色透明,有光澤,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當,無沉淀物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發烏;開瓶時酸氣沖眼睛,無香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。

  開天陳醋脫胎于已有300多年歷史的彰德陳醋,采用傳統工藝與現代科學技術相結合。主導產品為開天牌系列陳醋、老陳醋、米醋、醬油、老抽王、大豆醬、甜面醬、辣椒醬等,具有年產萬噸的能力。因選料精致、工藝獨特,故有陳釀老道、色澤紫紅、酸味柔和、醋香濃郁、鮮醇綿厚、食藥兼備、耐儲多用等特色,為調味之佳品。


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