醋對大家來說是十分熟悉的了，醋的品種有醋，陳醋，白醋等，它們雖然本質是一樣的，不過各自還是有著不一樣的性質，河南調味品廠家開天調味品簡單給大家介紹下他們不同的制作工藝。

　　①白醋原料以糯米為主，經處理后使糯米中的淀粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要常用在拌涼菜，西餐烹飪中；

　　②米醋主要使用優質的大米或高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴；

　　③陳醋原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食；

　　那么如何選購好食醋呢，河南調味品廠家開天調味品提醒大家，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。

　　開天陳醋脫胎于已有300多年歷史的彰德陳醋，采用傳統工藝與現代科學技術相結合。主導產品為開天牌系列陳醋、老陳醋、米醋、醬油、老抽王、大豆醬、甜面醬、辣椒醬等，具有年產萬噸的能力。因選料精致、工藝獨特，故有陳釀老道、色澤紫紅、酸味柔和、醋香濃郁、鮮醇綿厚、食藥兼備、耐儲多用等特色，為調味之佳品。